Malzemeler

1 adet tavuk
100 gr uzun taneli pirinç
20 gr kurutulmuş mantar
210 gr arpacık soğan
40 gr tereyağı
1 adet yumurta
5 yemek kaşığı sıvıyağ
250 ml kremşanti
1-2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı nişasta
1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
400 ml tavuk suyu
Tuz
Beyaz karabiber (taze çekilmiş).

Yapılışı

Mantarları 700 ml suda ıslatın. Pirinci 150 gr su da haşlayın. 60 gr soğanı soyun ve incecik kıyın. Mantarları iyice sıkın ve süzülmeye bırakın. İrilerini ikiye ya da dörde bölün. Tereyağını eritin. Kıydığınız soğanları koyup pembeleştirin. Mantarları ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice kavurun. 200 ml tavuk suyunu katıp, 5 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Mantarları haşlanmış pirinç ve yumurta ile karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tavuğun içini ve dışını tuz, karbiber ile ovduktan sonra hazırladığınız mantarlı içle doldurun. Tahta kürdanlarla açık olan kısmını kapatın, butlarını mutfak ipliğiyle bağlayın. 3 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Tavuğun her tarafını kızartın. Daha sonra kalan tavuk suyunu ilave edin. Tavuğu göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir taşım kaynatın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında ara sıra üzerine kızartma suyundan gezdirerek 1 saat pişirin. Kalan soğanları soyun, ikiye kesin ve ince şeritlere doğrayıp, kalan yağda pembeleştirin. Kremşantiyi ilave edip 5 dakika kadar kaynatın. Nişastayı bir miktar su ile karıştırın, sosa ilave edip koyulaştırın. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ile tatlandırıp içine maydanozu katın. Tavuğu porsiyonlara ayırın. Sos ve içi ile birlikte servis yapın.